jueves, enero 29

Bica blanca de Laza


  Hace mucho tiempo que no hacia una y al ver esta receta solo de claras y nata me llamo la atención,,esta muy buena pero un poco dulce para mi gusto,eso tiene solución para la próxima.
 
Receta de Charo
 
 
 
Ingredientes

9 claras de huevo (cada clara pesa entre 30 y 40 gramos). Yo he puesto 300 gramos.
350 grs de harina de trigo.
350 mls de nata para montar.
350 grs de azúcar.
Azúcar  y canela para espolvorear.

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.
 
 Forramos el molde con papel de horno y engrasamos.
Tamizamos la harina y reservamos.  Montamos la nata bien firme y reservamos.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue. Ir añadiendo la harina tamizada  y con movimientos envolventes, poco a poco hasta que esté todo bien integrado.

Cuando la harina esté bien integrada agregamos la nata y con la ayuda de una espátula la vamos incorporando con movimientos suaves y envolventes. Queda una mezcla bastante compacta.

Se vierte la mezcla en el molde repartiéndola bien con una espátula y se espolvorea generosamente por encima con azúcar y canela.

Hornear a 200º, calor arriba y abajo, durante 30 minutos.


lunes, enero 19

Carrilleras de ternera



 Hoy algo saladito .. 
Cada vez que preparo carrilleras de ternera me digo que no pasara mucho en volver a hacerlas porque son una delicia , se deshace en la boca , no he comido carne mas melosa que esta y luego empiezo a hacer cosas y no me acuerdo de hacerla . Hoy las publico a ver si así no se me va y las hago mas a menudo.
La manzanas dan tanto juego en la cocina dulce , salado  siempre quedan ideales.
La salsa como veis lleva pocos ingredientes pero es que no necesita mas.


ingredientes:


Carrilleras de ternera
1/4 de cebolla
2 zanahorias 
Medio vasito de coñac o lo que os guste 
Sal, pimienta 
Dos manzanas para la guarnición
Un buen chorro de aceite de oliva



Se pelan las cebollas en trozos finos.

Se echa en la olla un chorro de aceite y se pone al fuego hasta que caliente, se echan las carrilleras y se sellan removiendolas.
Se pone la sal , pimienta y la cebolla picada con las zanahorias . Se rehoga un momento, se incorpo el coñac. Antes de tapar la olla esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Con la olla tapada menú carne.
Mientras se hacen las carrilleras preparamos la guarnición. Cortamos las  manzanas . En una sarten con mantequilla y azúcar moreno las pochamos unos 5 minutos están.
 



Abrimos la olla y sacamos las carilleras a un plato, para triturar la salsa y tamizarla.
  Se sirven las carrilleras junto con la salsa y las manzanas .
Una deliciaaaa- 

miércoles, enero 14

Tarta queso quark

 

 De las mejores ,,creo que una tarta de queso tiene que ser de queso , nada de nata , yogur. Lo normal seria hacerle una cama de galleta pero al final me acaba gustando mas así.


Ingredientes:

  • 1 kilo de queso quark
  • 4 huevos L
  • 40 g de harina fina de maíz Maicena
  • 250 de azúcar 
  • el zumo de medio limón
  • yo he puesto unas cerezas que confite en verano 

Modo de preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora, forrar con papel vegetal un molde redondo de unos 20 c de diámetro y verter la mezcla.
Precalentar el horno a 180º y al meter el molde bajarlo a165ºC durante 75 o 90 minutos.Si veis que se dora demasiado poner una lamina de aluminio encima.

Dejar enfriar y al frigo,,mejor al día siguiente.
Decorar al gusto , yo le puse cerezas pero con una buena mermelada o caramelo de toffe.


sábado, enero 10

Esparragos enrrollados


Muy buenos y muy vistoso ,, aunque parezca que con el tiempo de cocción al horno no estarán la verdad que quedan al dente  , buenísimos-
Ingredientes:
Masa hojaldre lidl
Espárragos verdes
Sal maldón  
Aceite en espay 
Hierbecillas 

 Preparación:
Quitar la parte dura de los espárragos , cortar tiras de hojaldre y cubrirlos.
Ponerlos en una fuente de horno y con el espray rociarlos , un poco de sal y hierbas.
Precalentar horno a 200 º y meterlos 
A la que estén dorados fuera.



lunes, enero 5

Crema de gambones


Crema gambones en chupitos , ideal para estas fiestas.


 
INGREDIENTES :
- 500 grs. de gambones
- 100 grs. de mantequilla
- 800 grs. de agua
- 300 grs. de puerros
- 100 grs. de zanahorias
- 60 grs. de patatas
- sal
- pimienta
 
 
- PREPARACIÓN :
  Poner los gambones en el cestillo con 300 ml de agua y sal. 10 m a velo 1 , varoma.
 Pelar y reservar los cuerpos y poner las cabezas y las cascaras en el vaso  y con el liquido que ha quedado triturar 1 mi a velocidad 6.
Colar y reservar.
Ahora al vaso las verduras y mantequilla 2 mi , varoma , velo 1.
Añadir el caldo y 500 ml mas de agua. 20 mi , varoma , velo 1
 Cuando enfrié a 70 triturar 1 mi al 10.
Rectificar de sal y pimienta.
Servir en vasitos con una brocheta de gambon.


viernes, enero 2

Tabla de quesos y mermeladas




Feliz año 2015 -

Hoy no es una receta en si ,  es una presentación que queda muy vistosa y da poco trabajo.
La idea es de mi cuñada Ana.
Los quesos siempre serán al gusto pero es importante que sean variados y las mermeladas o chutney pueden ser compradas o caseras.



 Mermelada de

Fresa a la pimienta
Higos con sésamo
Naranja y semillas amapola
Tomate
Unos dados de membrillo
Tostas las mías con frutos rojos y pansas-

Los quesos
Gorgonzola muy blando
Evansdale Farmhouse Brie 
Lanquedoc 
Roquefort 
T'Chiot Biloute
Bleu Cendré 
Unas nueces 
Frutas del bosque deshidratadas
Granada (magrana) 
Y un buen vino y a disfrutar..





lunes, diciembre 29

Chocolate carrot cake y felicitación Valor


Receta perfecta de Foot and cook

Como dice Trotamundos una tarta de zanahoria de chocolate irresistible.




Ingredientes:
100 gr. nueces
340 gr. zanahorias
4 rodajas de piña
4 huevos
200 gr. azúcar
100 gr. azúcar moreno
240 ml. de aceite de girasol
2 cdtas. de esencia de vainilla
200 gr. harina de repostería
80 gr. harina integral
25 gr. de cacao en polvo Valor
1 cdta. de bicarbonato
2 cdta. de levadura
1/2 cdta. de sal
2 cdta. de canela
1/4 cdta. de nuez moscada

Frosting
270 gr. de chocolate de cobertura ( Valor 70 % )
170 gr. de queso crema
85 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
240 gr. de azúcar glas
4 cdas. de cacao en polvo Valor
1/2 cdta. de sal
160 yogur natural


Vamos a picar los ingredientes que lo necesitan, nueces , piña y la zanahoria con la ayuda de un triturador de alimentos, hay que dejarla muy picada, deben de quedar unos trozos pequeños.


En un bol, ponemos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclamos hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa fluida, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Pondremos  la masa en un molde engrasado de max 20 centímetros.
Lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos cocinar durante 40 m aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.  Sacamos del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de añadirle el frosting.

Prepararemos nuestro frosting para ello comenzaremos por fundir nuestro chocolate, ya sea al baño maría o en el microondas, y lo reservamos hasta que se atempere.  No hay que dejarlo que se enfríe completamente porque de ser así, estaría demasiado duro y no nos serviría para nuestro frosting.

Seguimos y para ello pondremos en un bol la mantequilla, la batimos ligeramente hasta que nos quede blanda, añadimos el queso crema y volvemos a batir hasta conseguir que nos quede casi esponjoso, seguidamente vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas junto con el cacao en polvo y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y sin grumos.

Seguidamente añadimos el yogur a nuestro chocolate templado y lo batimos muy bien hasta conseguir una masa uniforme.

Añadimos esta mezcla de chocolate a nuestro bol y la vamos  incorporando a la masa de forma suave  hasta que nos quede una masa uniforme y esponjosa. Reservamos.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, partimos el bizcocho en dos , ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la meteremos en la nevera.

Y como no felicitar a la Familia Valor por ser tan grandes.
Muchísimas gracias y feliz año nuevo que sigáis así con estos productos de tanta calidad un abrazo.
Deliciosasss estas perlas...



sábado, diciembre 27

Patatas al horno

"Con esta receta participo en el concurso del primer aniversario del blog "Les receptes que m'agraden" patrocinado por Castey"  con un enlace a este post y también a la página web del patrocinador, Castey.
 
Receta de mi amiga Pilar.
Quedan muy bien y hacen que el plato mejore.

Ingredientes:
 Medio kilo de patatas baby, o lo más pequeñas que encontréis.
 2 cucharadas de aceite de oliva 
 3 dientes de ajo prensados ​​o picados muy finos
 1 cucharada de tomillo fresco
  sal y pimienta negra al gusto


Limpiamos las patatas muy bien .
Si no son de las de hacer en el micro las ponemos a hervir con abundante agua, unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. 


Ponemos el horno a precalentar a 225º. 



Una vez tiernas las patatas las escurrimos y las disponemos en una bandeja de horno forrada, seguidamente les damos un golpe con el dorso de una cuchara o las aplastamos ligeramente con un tenedor, se han de reventar y quedar abiertas pero aún de una sola pieza.
 Una vez todas las patatas aplastadas repartimos por encima el ajo prensado o picado, cuando prensamos el ajo eliminamos la celulosa que contiene y que es la responsable de que a veces resulte indigesto, así que en recetas con bastante ajo como ésta es interesante prensarlo en lugar de picarlo, un prensador de ajos es un utensilio muy económico y que va muy bien ¡os lo recomiendo!. Repartimos también sobre las patatas el tomillo, las regamos con un chorro de aceite de oliva y las salpimentamos al gusto. 
Ahora solo nos queda poner en el horno para que queden bien crujientes y aromáticas, unos 15-20 minutos más.

miércoles, diciembre 24

Felices Fiestas

OS DESEO UNA FELIZ NAVIDAD 
Esta semana iré subiendo las recetas.
Un abrazo y gracias por estar siempre aquí-

domingo, diciembre 21

Pasta rellena de espinacas y fondo boloñesa




Ingredientes:
Carne picada 500 g

Caja  de pasta de tamaño grande 
 Salsa tomate frito (hida)
Aceite de oliva Cebolla pochada (hida)
 Albahaca seca
Sal y pimienta 
Orégano
Ajo picado
Espinacas congeladas picada 500 g

Queso untar 200 g
Queso parmesano rallado
Queso rallado





Instrucciones:

 Poner carne picada con cebolla y dientes de ajo con aceite de oliva.
Sazone la carne con: 

  * Sal y pimienta al gusto 
  * Orégano seco 
  * Albahaca seca
Freír hasta que se quede suelta añadir el bote de tomate frito, 5 minutos de mas y cubrir una fuente de horno con la salsa.

 Hervir la  pasta hasta que  este al  dente. La pasta se termina de cocinar con los otros ingredientes en el horno.
Cocer las espinacas y escurrir . Pasarla a la sarten y con 50 g de cebolla y un ajito , pocharlo todo , añadir el queso crema , ponerlo en un bol y triturar.
Para mas comodidad meterla en una manga de cocina.

Ahora llenar la pasta con el relleno de espinacas -


Ponerlos encima de la salsa de carne , cubrir con quesos  y al horno a 180 º hasta que se dore.





miércoles, diciembre 17

Pandoro redondo


  Pandoro dulce típico navideño de Verona junto a panettone.

Sin molde de estrella.
Pedazo tarea que da y la verdad esta bueno pero hay masas mucho mejores.



Ingredientes:  Para un molde de 500 gramos
225 gramos de Harina de fuerza
70 gramos de azúcar
85 gramos de mantequilla
2 huevos
9 gramos de levadura prensada
30 gramos de agua
1 vaina de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde


Instrucciones: Masa de Arranque  
7 gramos de levadura prensada
30 gramos de agua
25 gramos de harina de fuerza
5 gramos de azúcar
1 huevo
Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.
1º Mezcla
100 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada
20 gramos de azúcar
15 gramos de mantequilla
1 cucharadita de agua
1 huevo

  Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimos amasando hasta obtener una masa homogena. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen de la masa.

 

 2º Mezcla 
100 gramos de harina de fuerza
50 gramos de azúcar
1 huevos
1/2 cucharadita de sal
Mezclamos la 1º masa con la segunda hasta que quede todo amalgado. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla
75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Vamos a extender la masa formando un cuadrado y colocamos la mantequilla a trocitos por el centro, doblando posteriormente la masa para que cubra totalmente la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirada la masa, dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos. El proceso de estirar y doblar la masa lo repetimos 3 veces con su correspondiente reposo en el frigorífico.

 

 Proceso Final
Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en el molde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este punto.

Precalentamos el horno a 160 grados. He horneado cerca de una hora, además he colocado un papel de aluminio por encima al cabo de unos veinte minutos para que no se pusiera demasiado oscuro.

Una vez que hemos terminado de hornear esperamos unos 20 minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe y espolvoreamos con azúcar glass por encima a nuestro gusto.

Tenéis ya todo decorado de navidad, yo si....

 
 

miércoles, diciembre 10

Bocaditos lemon curd y nata


Ingredientes-
12 tartaletas de masa hojaldre pequeñas
100 gr. aproximadamente de lemon curd para el relleno
300 ml de nata montar
50 g azúcar




Preparación-
Rellenar las tartaletas con la crema y reservar.
Montar la nata con azúcar, poner en una manga 
pastelera boquilla rizada y cubrir.  

 Siguiendo estos consejos montar nata con nuestra Thermomix es muy fácil y rápido.
Para esta cantidad colocaremos la mariposa en las cuchillas. Como ya hemos visto, agitamos el envase de nata que debe estar muy fría. La vertemos en el vaso  con el azúcar y encendemos la máquina a velocidad 3 1/2.
No programamos tiempo porque dependiendo de la temperatura y porcentaje de grasa puede tardar más o menos. Debemos estar pendientes y cuando veamos que se ha montado, paramos la Thermomix. Además, escucharemos como las cuchillas prácticamente dejan de tocar la nata porque esta se montará sobre las paredes del vaso y el centro quedará casi vacío.


  Lemon Curd al microondas
 - 3 huevos
- Una yema
- 220 gr de azúcar
- 200 ml de zumo de limón
- 100 gr de  mantequilla
- Ralladura de un limón

 Primero se mezclan los huevos, la yema y el azúcar, batiendo con una batidora de varillas hasta que esté bien mezclado.
 Se derrite la mantequilla en el micro y se deja enfriar un poco, mientras exprimimos los limones y rallamos la piel de uno ( solo lo amarillo). Colamos el zumo y lo mezclamos ya todo, la mantequilla , los huevos, el azúcar ,, todo, y lo metemos en el micro a máxima potencia a intervalos de un minuto.
 Cuándo pase un minuto lo sacamos y removemos con una cuchara de madera, lo volvemos a meter otro minuto y así hasta que espese, se tiene que quedar parecido a una crema pastelera.
 Os enseño un árbol que he preparado con conos de papel reciclado.. Es mas bonito al natural que en foto.

sábado, noviembre 29

Crème brûlée al microondas

Quien no tiene postre es porque no quiere, jajjaja.
Os traigo una crema al microondas que esta buenísima.

Ingredientes:
250 ml nata
2 huevos 
70 g de azúcar glass
vainilla ( unas semillas)


Preparación:
 Calentamos la nata en un recipiente apto para micro , durante 2 minutos a 800º-
Mientras en un bol batimos los huevos con el azúcar y las semillas.
y añadimos la nata batimos bien y si quedan grumos lo pasáis por la batidora.



Ponemos la mezcla en moldes que puedan ir al micro, yo he puesto tres con estas cantidades.

Metemos los moldes al micro durante 8 minutos modo descongelar-
Cuando pite abrimos la puerta y dejamos enfriar 2 minutos.
Ahora 3 minutos mas a descongelar.



Sacar y directos a la nevera.
en 1 hora esta listos para quemar con un soplete.

miércoles, noviembre 26

Preparando la Navidad (varios)

Buenas vamos ha subir recetas y varios para ir preparando las fiestas. Queda un mes----

Cocktail de Navidad








Ingredientes:
1 litro zumo de frutas silvestres
1 botella de cava
1 copita de Oporto
1 naranja
1 limón
3 cucharadas de azúcar moreno
2 palos de canela
estrellas de anís

Preparación:Unas horas antes poner el zumo y el cava en la nevera para que se enfrié.
Lavar las naranjas y los limones, cortarlos en rodajas y disponerlas en un bol de cristal.
Espolvorear el azúcar moreno por encima de la fruta cortada y dejar macerando durante media hora.
Añadir el zumo, el cava y el Oporto y remover con la ayuda de una cuchara de palo para que se mezclen las bebidas.

 Estrellas para servilletas


 Facilísimos de hacer y el resultado es muy vistoso y agradable.
Extender una placa de hojaldre, cortar las estrellas con la ayuda de corta-pastas, pincelar con un poco de huevo batido, espolvorear unas semillas de sésamo por encima y hornear…

 Enrollados de queso



 Ingredientes:
1 placa de hojaldre
Queso en lonchas
1 huevo para pincelar
Semillas de amapola y sésamo (opcional)

Instrucciones:
Estiramos la placa de hojaldre sobre el papel que lo envuelve, colocamos encima, las lonchas de queso.
Lo enrollamos por el lado mas largo y cortamos con un cuchillo bien afilado, del tamaño que nos guste.
Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con las semillas y las colocamos en la bandeja del horno sobre el papel.
Metemos al horno precalentado a 200º unos 10-15 min. hasta que estén bien doradas.

 Revuelto de gulas



1 paquete de gulas
12 huevos de codorniz(esto fue para gastar un paquete)
sal y pimienta
2 guindas
1 ajo
avellanas y almendras picadas

Poner aceite a una sartén y echar dos guindillas y un ajo, cuando se dore echar las gulas y pochar un poco, ahora los huevos batidos con sal y pimienta y cuajarlo , dejar enfriar un poco y ponerlas sobre unas tostas de pan de molde, decorar con algo verde y echar los frutos secos por encima.

sábado, noviembre 8

Pastel manzana de Normandía

 

   Receta de webos fritos

Ingredientes

200 g de harina de repostería
5 g de levadura en polvo de repostería
 250 g de azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
Una pizca de sal
3 huevos medianos
  140 g de mantequilla
60 g de leche
3 manzanas
Se necesita un molde redondo alto desmontable de 20 o 22 cm de diámetro

Preparación

  Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
  Unta el molde con mantequilla y enharínalo ligeramente.
  Tamiza la harina con la levadura de repostería en un cuenco. Haz un pozo en el centro y añade 150 gramos de azúcar, el azúcar avainillado, la sal, 2 huevos, la leche y 60 gramos de mantequilla derretida. Mezcla hasta que quede una masa homogénea.
  Pela las manzanas, retira las semillas y corta en láminas. Incorpora dos manzanas a la masa y remueve. Vierte la masa en el molde. Coloca las láminas de la manzana restante en círculo encima del pastel.
  Hornea durante 20 minutos.



  Mientras tanto, prepara una crema. Para ello, derrite los 80 gramos de mantequilla restantes en un cuenco. Añade los 100 gramos de azúcar y el huevo restantes. Bate bien.
  Abre el horno y echa esta crema por encima repartida por toda la superficie. Continúa la cocción durante 35 minutos más (ojo, depende de cada horno, el tiempo total puede llegar a una hora). Vigila el horneado los últimos 5 minutos. Pincha el pastel con una brocheta; estará correctamente horneado cuando te salga seca.
  Saca del horno y deja enfriar durante 20 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, desmolda.